Ricetta semplice

Olive nere sotto sale: la ricetta della nonna Ingredienti - olive nere fresche - sale grosso Procedimento Per prima cosa lavate molto bene le olive e privatele di rametti e foglie. Scartate quelle rovinate, ammaccate o molli e selezionate solo le migliori. Sistematele in uno scolapasta e poi tamponatele con un panno per asciugarle. Prendete i vasetti di vetro sterilizzati e con la chiusura ermetica e preparate un primo strato leggero di sale. Proseguite con uno strato di olive e un altro strato di sale. Continuate fino a riempire il vasetto, ma lasciate un po' di spazio perché le olive devono poter essere mescolate all'interno agitando il vasetto. Chiudete ermeticamente e muovete il vasetto di tanto in tanto, in questo modo il sale farà uscire l'acqua di vegetazione delle olive che diventeranno più dolci. Le olive saranno pronte dopo circa 15 giorni. Una volta che saranno dolci, eliminate il sale in eccesso e asciugatele. Trasferitele in un vasetto di vetro e conditele con olio extravergine di oliva ed erbe aromatiche se volete, oppure con spicchi di aglio. I vasetti vanno chiusi ermeticamente e conservati in frigorifero. Le olive devono sempre restare coperte dall'olio. da Lacucinaitaliana.it